一般来说，制作艾糍时，一斤糯米粉需要加入约1/4茶匙的食用碱。食用碱的作用是使糯米粉更有韧性，增加艾糍的口感。在使用食用碱时，建议先将其溶解在少量的水中，再均匀地混合到糯米粉中。当然，具体用量还是可以根据个人口味和制作经验进行适当调整。