电炒锅的温控范围一般为：100—240℃，也就是保护温度一般设在240℃。

这个温度既能满足一般菜食的烹炸需要，又低于绝大多数食用油的自燃点，比较安全适用。每个厂家实际设定的温度保护略有差别，但基本上都在210℃以上，240℃以下。