厄瓜多尔白虾的头部可以食用，但需要注意安全。

厄瓜多尔白虾是一种大型淡水虾，通常用于食用和出口。虾头部含有一些营养物质，例如蛋白质、维生素和矿物质等，但也可能含有一些有害物质，例如重金属、细菌和毒素等。因此，如果您决定食用虾头，建议先将其彻底清洗干净，以避免有害物质的残留。同时，建议适量食用，以避免过量摄入有害物质。