以下列举两种常见的配方：

一种配方包括猪肉500克、肠衣1000克、食盐100克、鸡精适量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。这种配方注重口感和香味的平衡，调料的使用恰到好处，使得香肠味道浓郁，回味无穷。

另一种配方则包括五花肉1斤、花椒面12.5克、丁香面10克、砂仁面5克、小茴香面5克、大蒜50克、鲜姜50克、酱油500克、植物油50克、精盐200克、白糖500克、白酒100克、莳萝籽5克。这种配方使用了多种香料，使得香肠的味道更加丰富多样，适合喜欢复杂口味的人群。

此外，山东香肠的调料配方还可以根据个人口味进行适当调整，例如加入五香粉、辣椒粉等调料以改变香肠的风味。在制作过程中，需要注意各种调料的用量，以确保香肠的味道符合个人喜好。