1. .准备好原料，

2. 葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；

3. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用

4. 鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上

5. 用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；

6. 放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；

7. 分数次加入姜水搅匀；

8. 搅拌成糊状

9. .鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀

10. 加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；

11. .鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀

12. 加入盐搅打上劲；

13. .搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可

14. 笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；

15. .蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；

16. 蒸好后取出晾凉；

17. 可以切片直接食用