苹果手机副卡号码更换的步骤如下：

首先，打开手机设置，选择“蜂窝移动数据”或“蜂窝数据选项”，然后点击“SIM应用”或“SIM卡管理”。

接下来，选择“更换副卡号码”或“更换SIM卡”，输入新的副卡号码并确认。

系统会提示你输入验证码进行验证，验证成功后，副卡号码就会成功更换。如果遇到问题，建议联系运营商客服寻求帮助。