烤冷面是一道起源于中国东北的特色小吃，主要材料是特制的冷面片，加上鸡蛋、酱料、葱花、香菜等辅料，通过烤制而成。至于为什么有些烤冷面不加肉松，可能有以下几个原因：

1. 个人口味：不同地区的饮食习惯和个人的口味偏好有所不同。有些人可能不喜欢肉松的味道，或者对肉松过敏，所以会选择不加肉松的烤冷面。

2. 成本考虑：肉松作为一种辅料，可能会增加制作成本。一些商家可能会根据消费者的需求提供不同档次的选择，不加肉松的版本可能作为一种更为经济的选择提供给顾客。

3. 传统做法：传统的烤冷面可能并不包含肉松。随着时间的推移，一些传统的食物可能会随着人们的口味变化和创新的加入而改变，但最初的版本可能没有肉松。

4. 食材供应：在一些地区，肉松可能并不是很容易获得或者不是当地的特色食材。因此，为了保证烤冷面的传统风味和口感，商家可能会选择不添加肉松。

5. 健康因素：考虑到一些消费者对肉松或其他特定食材的健康顾虑，商家可能会提供不加肉松的选项，以满足这些消费者的需求。

总之，烤冷面不加肉松可能是由于个人口味、成本考虑、传统做法、食材供应或健康因素等多种原因。不同的制作方法和配料选择使得烤冷面成为一个多样化和适应性强的美食，能够满足不同消费者的需求。