将刀鱼去掉内脏洗去贴骨血，用刀切成段再吸于水分，油烧八成热下刀鱼中火慢煎，煎定型翻面，熟后盛出，锅内放少许油，下冰糖炒化，再加生姜、生抽、老抽，少许水，放入刀鱼烧至汤汁收干即可。