在皮蛋中，最好的蛋通常被认为是咸鸭蛋。咸鸭蛋是一种传统的中国食品，由鸭蛋用盐腌制而成。它具有浓郁的咸味和独特的口感，经过适当的腌制时间后，鸭蛋蛋白变得紧实，黄油脂肪含量增加，营养和风味更加丰富。咸鸭蛋在中国菜中常被用于烹饪，也可以作为开胃小吃单独食用。当然，喜好不同的人可能会有不同的品味偏好，所以选择最好的蛋还是要根据个人口味来定。