火锅店里常见的牛肉，一般以下几种：

-肥牛卷：肥牛取自牛的前胸、肋条、腹内等处， 肉质细嫩、肥瘦相间，肥厚丰腴，是火锅店的经典牛肉。

-瘦牛卷：瘦牛肉选用牛里脊肉、牛臀肉等，瘦肉较多、脂肪含量低，吃起来清淡爽口，适合注重低脂饮食的人。

-腱子肉：腱子肉是牛的腿部肌肉， 肉质紧实有嚼劲，筋少肉细腻， -牛板筋：选用牛的后腿腱子肉，肉质更具弹性和韧性。