螺蛳粉中的加臭剂一般是指柳州特产八角茴香和石菖蒲的提取物。这些天然香料经过复杂的工艺加工后，提取出具有特殊气味的成分，称为加臭剂。目前，国家对于螺蛳粉加臭剂的使用有严格的标准限制，其安全性已得到充分验证。适量使用符合国家标准的加臭剂对人体无明显危害。