贵州九大碗是指贵州特色菜系中的九个经典菜品，包括酸汤鱼、酸辣土豆丝、板鸭粉皮汤、酱爆茭白、剁椒鱼头、酸汤肥牛、干锅苗菜、螺丝肉片和花溪牛肉粉。虽然这九个菜品具有代表性，但并不代表贵州特色菜系只有这九个菜，有很多其他特色菜也值得一试。因此，贵州九大碗并不是只有九个菜，而是九个代表性较强的菜品。