如果水果冷库中出现结冰情况，需要及时采取措施。首先，要关闭冷库的制冷装置，待冷却室温度回升至正常范围后再重新开启。

其次，应该检查是否有维修保养问题，并及时处理和改善。最后，还可以采用调节极端气温、提高室内通风和加湿等措施，更好地维护水果的质量和品相。要注意的是，不要轻易进行解冻操作，以免造成二次损失和浪费。