是因为面包蟹作为一种海生生物，面包蟹的壳里，有盐分。加上蒸面包蟹的锅里，也有放食盐到清水中。

本来不放食盐的清水，烧开整出来的水蒸气，能带走一部分面包蟹壳里的盐分，反而弄巧成拙，让面包蟹的壳里的盐分，利用水蒸气远离，加重了含盐量，才有咸味。