炸大块肉时，油崩确实是个令人头疼的问题。以下是一些防止油崩的妙招：

控制油温：油温过高时，食物接触热油会迅速产生大量蒸汽，导致油崩。因此，炸肉时应保持油温适中，避免过高。

肉块表面处理：在炸之前，可以用厨房纸巾或干净的布轻轻擦干肉块表面的水分，以减少油崩的可能性。此外，还可以在肉块表面涂上一层薄薄的淀粉或面粉，这也可以有效防止油崩。

分批炸制：如果肉块过大或过多，建议分批炸制，避免一次性放入过多食物导致油崩。

使用锅盖：在炸肉的过程中，可以用锅盖遮挡一下，这样即使有油崩，也不会溅得太远。但请注意，不要完全盖住锅盖，以免蒸汽积聚导致爆炸。

选择合适的油：一些油具有较高的烟点和耐高温的特性，如花生油、清香的食用植物油等，适合高温烹饪。避免使用烟点较低的油，如橄榄油、亚麻籽油等。

注意厨房安全：炸肉时，务必保持厨房通风良好，远离易燃物品。同时，戴上围裙和手套，以防油溅到身上造成伤害。

遵循这些建议，你就能更安心地炸出美味的大块肉啦！希望这些妙招能帮到你！