在Procreate中，您可以尝试以下步骤将图片中的文字提取出来：

1. 选择要提取文字的图层。

2. 在画布右侧的“工具”栏中，选择“选择”工具。

3. 使用选择工具将文字区域圈选出来。

4. 在画布右侧的“工具”栏中，选择“文本”工具。

5. 单击“文本”工具，将文本框拖动到你想要放置文本的位置。

6. 将文本框放置在您想要放置文字的位置。

7. 在“图层”选项卡中，将文本图层移动到底部，使其在底层图层上方。

8. 您现在可以编辑文本，更改字体、颜色等，以便它符合您的需要。

请注意，这种方法只适用于您希望精确地提取图像中的文本，并将其作为文本层添加到画布中的情况。它可能无法完全提取所有文本并准确重建原始文档的格式。