好喝，可以激发香味。

因为洋葱含有一种化合物叫做硫化物，这种化合物在加热到一定温度后会挥发出来，可以增加汤的香味；同时洋葱中也含有一种叫做核苷酸的物质，可以增强汤的味道。

所以在炖鱼骨汤时加入适量的洋葱可以让汤的味道更加浓郁可口。