猪蹄分九孔和七孔，这是一种常见的分类方法。九孔猪蹄和七孔猪蹄的区别在于它们的猪蹄骨节数量不同。

九孔猪蹄的猪蹄骨节数量为九个，而七孔猪蹄的猪蹄骨节数量为七个。这种分类方法主要是为了方便烹饪和食用，因为九孔猪蹄和七孔猪蹄的肉质和口感略有不同。

一般来说，九孔猪蹄的肉质更加鲜嫩多汁，适合用来制作红烧猪蹄、酱猪蹄等菜肴；而七孔猪蹄的肉质更加紧实有嚼劲，适合用来制作卤猪蹄、烤猪蹄等菜肴。

需要注意的是，猪蹄的孔数并不是绝对的，不同品种、不同年龄的猪蹄孔数可能会有所不同。此外，猪蹄的烹饪方法和调料也会影响其口感和味道。