以下是我的回答，猪肉过油的正宗做法，以山西过油肉为例，详细步骤如下：

准备食材：猪里脊肉350g，鸡蛋1个，盐适量，黑木耳5个，老抽适量，洋葱半个，红椒1个，老陈醋1ml。

黑木耳泡发五个小时以上，舒展饱满。洗净撕小朵，红椒去蒂洗净撕小朵。

里脊肉切片，加一个鸡蛋，两大勺淀粉，少许盐，搅拌均匀。

炒锅放稍多的油，八成热时放肉片，稍炸成金黄色盛出沥油。

炒锅倒稍少油，八成热时放洋葱，翻炒两分钟放木耳和红椒，继续翻炒三分钟放肉片。

加适量盐、胡椒粉、老抽、适量温水，翻炒五分钟临起锅时，倒老陈醋。

这样，一道具有浓厚山西地方特色的过油肉就做好了。过油肉的做法因地区和个人口味不同而有所差异，以上做法仅供参考。在制作时，可以根据自己的口味和实际情况进行调整。