龙须菜在工厂中的加工过程主要包括以下步骤：

原料准备：挑选并洗净鲜大头菜（即龙须菜）。

盐腌：晾干后的龙须菜放入缸中，用盐腌制。腌制时，一层菜一层盐，上面多放盐，下面少放盐。

翻缸压紧：腌制15天后，进行翻缸并压紧。

晾晒：腌制30天后，龙须菜成为盐胚。然后取盐胚切成细丝，用凉开水浸泡2至4小时以脱去咸味，之后晾至七成干待用。

卤制：将酱油、水和其它调料混合制成卤水，经煮沸、冷却后，将晾干的大头菜丝倒入卤水中，浸泡24小时后捞出。

晒干：将卤制后的大头菜丝晒干。

调味与封装：拌入味精、白酒，然后将龙须菜装坛封口。

陈化与储存：封口后的龙须菜需要储存三个月，这样它会变得更加鲜甜脆嫩，有桨香味。