答案：先将莴笋切片或切丝，用开水焯一下再炒制。

详细说明答案得出的原因：

1. 莴笋的组织结构：莴笋中含有大量的水分和纤维素，这使得它本身就有一定的脆度。但是，如果直接炒制，可能会导致莴笋中的水分流失，使其变得软而不脆。

2. 焯水的作用：通过用开水焯莴笋，可以使其表面的纤维素迅速凝固，锁住内部的水分，这样在后续的炒制过程中，莴笋就能够保持其脆度。

3. 炒制的技巧：在炒制莴笋时，火候不宜过大，以免高温导致莴笋中的水分迅速蒸发，影响其口感。同时，炒制时间也不宜过长，以免莴笋过于熟透，失去脆感。

4. 调味的选择：为了保持莴笋的脆口感，可以选择一些清淡的调料，如盐、鸡精等，避免使用过多的油和重口味的调料，这样可以更好地突出莴笋本身的口感。

综上所述，通过先用开水焯莴笋再进行炒制的方法，可以有效地保持莴笋的脆口感，使其炒出来又脆又好吃。