选择牛腩时，应根据个人的口味偏好和烹饪方法来决定购买哪种颜色的脂肪部分。如果喜欢吃口感爽滑、清淡的牛肉，可以选择白色脂肪的牛腩；如果喜欢口感肥美、多汁的牛肉，可以选择黄色脂肪的牛腩。

白色脂肪的牛腩肉质较为细腻，脂肪含量相对较低，适合做火锅或炒菜，不易产生过多油脂，保持了肉的原有风味1。

黄色脂肪的牛腩肉质较粗，脂肪含量较高，能够为牛肉增加丰富的汁液和香味，使牛肉味道更加鲜美