以下是一种简单的平遥石窝窝做法：

所需材料：

1. 小麦面粉 500克

2. 温水 适量

3. 石窝窝 适量

4. 盐 适量

5. 油 适量

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉成团。然后用手揉成一个光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。

2. 将面团分成若干个小面团，每个面团大约50克。

3. 将每个小面团擀成薄薄的圆饼状，然后在中间用手指按压一个小窝窝。

4. 在锅中加入适量的油，烧热后，将石窝窝放入锅中，用中小火慢慢煎。

5. 等到石窝窝的底部变成金黄色时，加入适量的水，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。

6. 等到水基本烧干，石窝窝的底部变得酥脆时，即可关火，出锅。

7. 在石窝窝上撒上一些盐，就可以享用了。

这就是一种简单的平遥石窝窝做法。你可以根据自己的口味，添加不同的调料和配料，如辣椒、五香粉等。