一般在九月份开始采摘。山药蛋在8月就开始生长,九月下旬就基本上成熟了,而在山药蛋成熟的这段时间,正是地下山药迅速生长发育时期,因此,需要尽快将山药蛋采摘下来,不让其吸收更多的养分,影响山药的生长情况,降低山药蛋的品质。