灰太狼在《喜羊羊与灰太狼》中被称为狼叔，这是因为在中国的文化中，尊称的称谓通常以年龄和辈分为基础来决定。比如，小孩子称呼比自己年纪大的成年人为“叔叔”、“阿姨”，而两个同辈朋友之间则可以直呼其名。因此，灰太狼被称为狼叔，是因为他在喜羊羊等小羊的眼中是一位比他们年龄更长、权威更高的人。

这种称呼方式也能够更好地展现出羊羊们虽然害怕狼，但也尊敬他的成分。