酸奶棒的口感和质地对所选用的酸奶至关重要。一般来说，选择质地稠密、口感丰富的希腊酸奶或天然酸奶会更加适合制作酸奶棒。

希腊酸奶在制作酸奶棒时能够带来更加浓郁的口感和丰富的奶香味道，而天然酸奶则能为酸奶棒增添更加纯正的酸奶风味。

此外，也可以根据个人口味选择添加水果或果酱口味的酸奶来制作酸奶棒，以增添不同的口味层次。因此，选用酸奶时应当根据自己的口味和喜好选择适合的酸奶种类。