儿菜做酸菜的做法如下：

原料：儿菜、食盐、大蒜、生姜、辣椒、白酒。

步骤：

1. 儿菜洗净，去掉根部和老叶，然后切成小段或者片。

2. 将儿菜放入大碗中，加入适量的食盐，然后用手抓匀，让儿菜充分吸收盐分。

3. 加入切好的大蒜、生姜和辣椒，继续用手抓匀。

4. 加入适量的白酒，白酒可以起到杀菌和增加风味的作用。

5. 把处理好的儿菜装入消毒过的玻璃瓶中，压紧，确保没有空气。

6. 封上盖子，放在阴凉处，大约需要一周左右的时间，就可以食用了。

注意：腌制过程中，需要确保所有的工具和容器都是消毒的，避免酸菜变质。同时，腌制的时间也会受到温度的影响，温度高的话，酸菜发酵的会快一些。