香辣油的配方：砂仁3(单位：克，下同)、草蔻3、 山萘3、草果3、 肉蔻3、 白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、 白蔻2、花椒2、 良姜4、小茴4、桂皮10、粗辣椒面100、西辣椒面20,菜籽油油350。

炸制过程：

1、把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,放入大葱，10克大片姜，10克后片蒜，炸制。

2、将葱姜蒜炸制金黄色后，关火,捞出葱姜蒜。

3、将油用容器盛出,稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入以上调料及粗辣椒面到油里(重在取味).油要把调料面淹没。

4、约过5分钟后，放入细辣椒面(重在取红色)。

5、再过5分钟后，加适量的酿造醋搅拌均匀。

6、一切OK啦。这样做出的香辣油,颜色红亮,味道很好，没有焦糊味。