山西省高职单招的专业选择应该从自身兴趣和职业规划出发，选择符合市场需求、未来就业前景好、能够提升自身竞争力的专业。比如，电子商务、计算机科学与技术、机械设计制造及其自动化、人力资源管理等专业，都是当前热门且前景看好的专业。此外，还需要根据自身的实际情况，考虑自身的职业倾向、学科素养和兴趣爱好等多个方面因素，综合选择适合自己的专业。