首先将鱼洗净，切开后去掉内脏和鱼鳃，然后在表面均匀涂上生抽、料酒和盐，静置片刻，让调味料入味。

接着在平底锅中倒入一层薄薄的油，烧至七成热，放入鱼块，煎至两面金黄色即可捞出。

最后将锅内剩余的油清理干净，放入葱姜蒜，翻炒出香味，加入一碗水和适量的盐、生抽、料酒、糖等调味料，烧开后放入鱼块，转小火煮炖5-6分钟即可。这样炖出来的半熟鱼肉质细嫩，入口滑嫩，鲜香可口。