准备原料：香芹200克，鸡蛋三个，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精即可。

第一步：首先我们把芹菜切成4cm左右的小段，鸡蛋打散备用。在这里的话，如果芹菜上面有嫩叶的话，也可以放在这道菜中一起炒，但叶片太大的话就可以省略了。

第二步：先热锅后下油，加热至三成热的时候，把蛋液倒入锅中，此时转小火，不停晃动锅子，让蛋液在锅中“滑动”。慢慢凝固后，用锅铲适当铲成小块，而后出锅备用。对于这步而言，炒出来的鸡蛋不能有丝毫的焦感，之所以要用小火炒制就是因为这个原因。滑嫩的炒鸡蛋是这道菜的精髓所在。

第三步：无需洗锅，加入少许的油，加热至6成热后，把芹菜倒入锅中翻炒两分钟。

第四步：随后把炒鸡蛋倒入锅中翻炒一分钟，之后加10毫升的温水，适量的蚝油，盐，鸡精，生抽，均匀翻炒1分