鲜姜和鲜姜切片晾干后在炖肉时的区别不大。使用鲜姜切片晾干后再炖肉，主要是因为鲜姜的味道更加浓郁，而晾干后的姜片在炖肉时可以更好地发挥其调味作用。此外，晾干后的姜片也更容易保存，可以随时用来炖肉。不过，无论使用鲜姜还是干姜，在炖肉时都需要注意用量，以免味道过于强烈。