当大棚内的桃花期遇到低温时，可以采取以下几个步骤进行处理：

1.及时关注天气变化：如果夜间出现0℃以下气温（最低温度一般在下半夜至凌晨出现），应及时采取措施。

2.药物预防：在晚霜来临前，可以通过喷施防冻剂来增强桃树的抗寒性，这具有一定的防冻效果。

3.加强管理：一旦遭受冻害，应迅速去除受冻的花朵、幼果和叶片，剪去受损严重的枝条，以减少病菌感染的机会。

4.及时喷药：冻害后的桃树容易产生伤口，因此需要立即喷洒杀菌剂和杀虫剂来进行保护。

5.人工保果和延迟疏果：在寒潮过后，检查花器官是否受冻，对晚开的桃花进行人工辅助授粉，并根据实际情况适当延迟疏果，以提高坐果率。