要腌制小米椒变得又脆又好吃，可以参考以下步骤：

准备食材：小米椒、盐、冰糖、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、白酒、醋。

小米椒处理：将小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分。

腌制容器：选用一个干净的玻璃瓶，洗净后晾干，保证无油无生水。

准备调料：将大蒜和生姜切片，冰糖和花椒、八角、香叶、桂皮备好。

腌制过程：将晾干的小米椒放入玻璃瓶内，依次放入大蒜、生姜、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮。

加入调料：加入适量的白酒和醋，白酒与醋的比例约为 1:1。

密封腌制：将玻璃瓶盖紧，确保密封。腌制 1 天左右，即可取出食用。