3Cr13刀具经过淬火处理后，其硬度得到显著提高，同时表面形成坚硬的马氏体，内部形成较为韧性的残余奥氏体。这种组织结构的分布使得刀具既具有较高的硬度，能够保持刀刃的锋利度和耐磨性，又具有一定的韧性，能够抵抗外部冲击和振动，提高刀具的使用寿命。

然而，淬火硬度并不是越高越好。过高的硬度可能会导致刀具易碎，容易出现断裂和损坏的情况。因此，在淬火过程中需要控制好温度和时间，以获得最佳的硬度、韧性和耐磨性。

此外，淬火过程中还可能会因为加热过热而导致刀具开裂。过热会导致奥氏体晶粒粗化，使得钢的强韧性下降、脆性转变温度升高、增加淬火时的变形开裂倾向。因此，在淬火过程中需要控制好加热温度和保温时间，避免出现过热组织。

总之，3Cr13刀具淬火是否容易开裂取决于淬火过程中的工艺参数和操作是否得当。在正确的工艺参数和操作下，3Cr13刀具淬火后可以得到良好的组织和性能，不易出现开裂情况。