需要炒。

酸菜饼中的酸菜需要提前炒熟，否则会影响饼的口感。

另外，炒酸菜的过程可以让酸菜的味道更为浓郁，提升整个饼的口感体验。

不过，如果你喜欢生酸菜的口感，也可以选择将酸菜在撒在饼上面，而不是炒熟后再加入。