制衣厂中的冚车和平车虽然都是常见的缝纫设备，但它们各自的功能和特点却有所不同。

冚车主要用于织造前的面料整理，它能够统一面料的质量和宽度，从而确保织布的质量和效率。其特点在于针脚长，缝纫速度快，并且能在短时间内完成大量的工作任务。此外，冚车还适用于缝纫比较厚的面料，如牛仔布、帆布等，其缝纫效果平整，能够保持制造出的衣服光滑、美观。

而平车则主要用于加工深色和浅色布料，其在服装生产中的使用可以提高生产效率，使产品更具规模化和标准化。平车适用于轻薄的面料，如衬衫、T恤等，其产生的针脚按同一线性密度间隔排列，使得缝纫线条更加平整，两侧线头大小基本一致。

综上所述，冚车和平车虽然都是制衣厂的重要设备，但它们在功能、适用范围和缝纫效果上都有所不同。