水蜜桃刺身是一道以水蜜桃为主要食材的刺身料理。刺身是一种日本传统的生鱼片料理，通常使用新鲜的生鱼片，搭配酱油、芥末和其他配料食用。

水蜜桃刺身则是将新鲜的水蜜桃切成薄片，与其他刺身配料一同食用。它通常呈现出水蜜桃的甜美和清爽口感，和其他刺身料理相比，具有独特的果香和口感。