烀饼硬是因为其制作过程中没有加入足够的水，导致面团过于紧实，无法在烤制过程中膨胀变松。

如果想要烀饼口感酥脆松软，需要在加入适量水的同时进行充分揉面，让面筋释放出来，使面团松软有弹性。

此外，还要注意烤制时间和温度的掌握，不要过久烤制或者温度过高，以免烀饼过于干硬。