牛上脑刨肉机切出来的肉片厚度，一般取决于使用的切割工具的厚度调整，以及肉片的用途和偏好。通常情况下，刀片越细腻，切出来的肉片就会越薄。而切得厚一些的肉片，口感更鲜嫩，更具咀嚼感。但是，如果肉片要用于火锅或烹饪炒菜等需要快速熟透肉的菜品，则需要切得薄一些。最后，个人喜好也会对肉片的厚度产生影响。