首先，将皮蛋煮熟，去壳后对半切开，去掉蛋黄和蛋白，只留下皮膜切成小块。

接着，准备一些干辣椒和花椒，用油煸炒至香味散发出来，加入剁碎的蒜末和姜末一同炒香。

将炒制好的干辣椒和花椒捞出，留下油，加入切好的皮膜翻炒，加入盐、糖和鸡精等调味品，炒至皮脆和味道入味即可。可以放入少量的韭菜末或者葱花提味。干煸皮蛋是一道经典的川菜，口感酥脆辣味十足，非常开胃下饭。