塑水宗刀和剥皮小刀是两种截然不同的工具，没有绝对的好坏之分，具体的选择取决于使用者的需求和偏好。

塑水宗刀通常用于精细的雕刻和塑形工作，刀刃锋利且灵活，适合切割和塑造各种柔软的材料，如粘土、蜡、泡沫等。

剥皮小刀则更适合用于切割和剥离坚硬或粗糙的材料，如皮革、纸张、塑料等，刀刃较厚且坚固，可以提供更强的切割力。

因此，如果需要进行精细的雕刻或塑形工作，可以选择塑水宗刀；如果需要切割或剥离坚硬或粗糙的材料，可以选择剥皮小刀。