丹麦面包烤出来发亮的原因通常与其配方和烤制过程有关。以下是几个可能导致丹麦面包表面发亮的因素：
1. 糖浆涂层：在面包表面涂抹一层薄薄的糖浆（如蜂蜜、麦芽糖或者糖水），在烘焙过程中糖浆会焦糖化，形成光亮的表面。
2. 蛋液涂抹：面包表面刷上蛋液（全蛋液或者蛋黄液），蛋液在烤制过程中形成金黄色且光泽的外皮。
3. 油酥配方：丹麦面包的特色之一就是油酥（也称为层酥），油酥中的油脂在烘烤过程中融化，帮助形成了光滑的表面。
4. 高温烤制：高温可以促进面包表面快速形成硬壳，同时使面包表皮上色更加均匀，增强光泽。
5. 蒸汽法：在烤面包的初期阶段，向烤箱内喷入蒸汽，可以使面包表面保持湿润，形成光亮的外壳。