脱水脱碳是指将水分和碳元素从材料或物质中去除的过程。脱水是指去除物质中的水分，通过加热或其他方法使物质内部的水分蒸发，使物质变得更加浓缩。

脱碳则是在高温或其它条件下将碳元素从物质中去除，常用于金属的加工和处理。脱水脱碳的过程常用于烹饪、制造生化制品、净化水和空气等方面。