苹果手机卡顿和发热的原因可能是由于以下几个因素：

1、系统过程繁琐，导致CPU占用率高，进而导致发热和卡顿；

2、手机存储空间不足，导致应用运行缓慢，程序响应速度慢；

3、应用更新不及时或者应用存在缺陷，导致占用过多资源或者CPU峰值占用过高。针对这些问题，可以通过清理手机数据、卸载不常用的应用、升级系统、或者通过重置手机等多种方法进行解决。