1 平炉和风炉各有优缺点，无法简单地说哪个更好。

2 平炉通过燃气、电力或燃油等方式加热，能够提供均匀的温度，烤出来的曲奇饼干表面颜色、纹路均匀。

但是平炉的加热速度较慢，需要预热一段时间，同时也需要较长的烤制时间。

3 风炉则通过热风循环加热，能够在较短时间内提高温度，适合于大批量的生产。

但是由于热风流通不均匀，烤出来的曲奇饼干容易有不均匀的痕迹，同时也容易出现底部变色的情况。

4 总的来说，选择平炉还是风炉应该根据自己的生产需求和经验进行选择，进行试烤和不断调整，以找到最适合自己的烤曲奇饼干的方式。