胡萝卜表皮变成褐色并不影响其食用安全，可将外层稍微切去或擦洗干净后再食用。这种变化通常是因为胡萝卜长时间存放过程中受到氧化的结果，也可能是太阳曝晒的缘故。如果新鲜的胡萝卜表皮出现褐色变化，则说明胡萝卜已经老化，味道和质量都不如新鲜的好。在购买时应选择表皮光滑、色泽鲜艳的胡萝卜，存放时应放在阴凉、干燥的地方，避免阳光暴晒和高温潮湿。