如果鲶鱼咖啡机的秤出现跳动问题，可以尝试以下几种方法解决：

校准：按照咖啡机说明书中的校准步骤，对秤进行校准，以确保其准确性。

重新启动：尝试关闭咖啡机并重新启动，然后再次检查秤是否正常工作。

清洁：清洁秤的表面和内部组件，以确保没有杂物或污垢影响其正常工作。

检查电池：确保秤的电池已正确安装并有一定电量，如果电池电量不足，可以尝试更换新的电池。

联系专业人员：如果以上方法均无法解决问题，建议联系专业的维修人员或厂家，以获取更进一步的帮助和维修。

希望这些方法能够帮助您解决问题。