腐乳长白毛后应该在发酵过程中密切观察，确保长白毛是正常的霉菌生长现象。一般来说，长白毛出现后，在瓶内继续发酵3-5天左右，待长白毛蔓延整个豆腐块表面时，可以将腐乳装瓶保存。同时，注意长白毛的颜色应为白色或浅灰色，不宜有其他异色，避免发酵不良导致食品变质。保持卫生，避免细菌污染，可延长腐乳保存时间。