1 不正常。

2 紫甘蓝中含有一种叫做“花青素”的物质，它会在加热的过程中发生化学反应，导致颜色改变。

在水煮的过程中，花青素会被水分解，使水变成蓝色。

3 如果想保持紫甘蓝的颜色，可以采用蒸煮或者微波炉加热的方式。

此外，在煮的时候可以添加一些醋或者柠檬汁，可以减缓花青素分解的速度，保持紫甘蓝的颜色。